河水煮河鱼

更新时间: 2022-12-02 11:40:41
北京方言

  河水煮河鱼“河水煮河鱼”也作“活水煮活鱼”之说。几十年前的“河水”比现在的河水、湖水的水质要鲜活得多,虽养鱼但放心食用;“河鱼”当指大江、大河、大湖内的鱼。这鱼与人工放养、吃饲料长大的鱼有天壤之别。这样的河水煮这样的河鱼是平民百姓的专利,易得易做,新鲜可口,营养丰富。若有贵客来访,则精心制作招待客人。

河水煮河鱼

  ldquo;河水煮河鱼”这句方言最早当来自捕鱼者之口。古时渔者漂泊于江河湖泊,偶有缺油少盐,要往盐铺、油坊求购非常不便。为了解决顿餐无菜之苦,用“河水煮河鱼”凑合着吃一顿,是常事。这一吃就吃出了美味,吃出了传承千年的方言熟语。

  ldquo;河水煮河鱼”,以鱼的种类分,青鳙、鲫鱼为上品,尤以野生(非人工养殖)活鱼为佳。以鲫鱼为例,剔鳞扣鳃,破肚取肠洗净后放入锅内,水淹没鱼两指深即可。操作方便,工序流程简单。水开后即文火煮沸,此时厨房内蒸气氤氲、清香扑鼻,闻闻嗅嗅,口齿生津,食欲倍增。煮好后鱼汤洁白净亮,透过表层冷却的乳液,鱼儿似乎是盖着薄如蝉翅般透明的睡衣,酣睡于锅内。鱼身颜色也无多大变化,鱼体完整无缺,连开肚掏肠的刀口也相黏得天衣无缝。它的胸鳍、腹鳍自由舒张,鱼尾微微上翘,似乎还要到它的龙庭水宫中去遨游呢!鲜鱼如美女,真让人有不忍吃、不舍吃之感慨。初食之,略有腥味,但三、五筷嫩腰腰的鱼肉入口就别有一番风味了。真是油而不腻、咸而不淡、鲜而不腥。依老中医之说:这样做出的鱼其营养成份未遭破坏,对人体大补当赛过“人参”了。

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